三点下午茶时间,一杯新式茶饮配上一块中西式甜点等于极致的享受。

  近几年来,伴随新式茶饮行业赛道爆火的是迅速刮起的烘焙食品之风。蛋黄酥、泡芙、榴莲饼、芝士脆......众多烘焙食品商家以传统的烘焙食品为基础,开发了源源不断的多样化的产品,既抓住了广大消费者的味蕾,也获得了强大的资金收益。例如,融入新国潮元素的长沙烘焙品牌“墨茉点心局”,在成立短短一年内便开出20家门店,迅速从烘焙新锐爬升为烘焙食品界的顶流。截止日前,墨茉点心局已完成5次融资,平均单店估值超1亿元。

  实际上,带来强大经济效益的烘焙食品行业早已成为资本的“新宠”。相关数据显示,近半年新中式烘焙赛道的融资事件超8起,总金额超20亿元。其中,便包括了红杉中国、IDG资本、GGV纪源资本、今日资本、老虎环球基金、挑战者资本等知名资本。

  随着资本的投大量涌入,新锐烘焙食品品牌层出不穷,市场竞争也愈发激烈。在新锐品牌的冲击下,不难发现早期网红烘焙食品品牌已了无音讯,“难以长红”成为了烘焙食品行业的痛点。

  由此,艾媒数据中心(data.iimedia.cn)上新了“烘焙食品行业”主题数据,让大家更直观地了解烘焙食品行业的市场概况,洞悉消费者对烘焙食品的消费行为、消费偏好及态度,从而发现消费者的新需求,为各大商家的产品定位、营销策略提供决策参考依据。

  行业核心数据

  2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元

  数据显示,受疫情影响,2020年中国烘焙食品行业市场规模由2019年的2358.7亿元下降为2169.4亿元。随着疫情常态化,中国烘焙食品行业市场规模将持续增长,2021年将达2600.8亿元,预计2023年将突破3000亿元。

2018-2023年中国烘焙食品行业市场规模及预测

  消费者行为洞察

  60.6%消费者购买烘焙食品集中在少数几个品牌

  稻香村、好利来、桃李、幸福西饼、鲍师傅......近年来,中国烘焙市场正高速发展,市面上的烘焙食品品牌数不胜数。数据显示,60.6%消费者表示购买烘焙食品时会集中在少数几个品牌,25.5%消费者则表示喜欢尝试多个品牌。此外,还有13.9%消费者表示只买一个品牌的烘焙食品。

2021年中国消费者购买烘焙食品品牌选择

  35.8%消费者次均购买烘焙食品价格分布在20-40元

  数据显示,35.8%消费者次均购买烘焙食品价格分布在20-40元;其次是40-60元和10-20元,占比分别为21.3%和19.2%。此外,还有11.3%消费者表示次均购买烘焙食品价格分布在60-80元,只有少数消费者次均购买烘焙食品价格分布在10元以下或80元以上。

2021年中国消费者次均购买烘焙食品价格分布

  63.2%消费者购买烘焙食品时主要关注口味

  从2021年中国消费者购买烘焙食品的主要关注因素来看,口味和价格是消费者最主要的关注因素,分别占比63.2%和60.8%;其次是营养和外观,分别占比54.1%和44.4%。此外,还有消费者表示会比较关注烘焙食品的包装和品牌,分别占比35.7%和28.1%。

2021年中国消费者购买烘焙食品的主要关注因素

  46.6%消费者偏好购买巧克力味的烘焙食品

  随着人们消费水平和消费能力的升级,消费者对烘焙食品需求呈现多元化的发展趋势,在对烘焙食品的口味喜爱上也各不相同。数据显示,有46.6%消费者表示最喜欢购买巧克力味的烘焙食品;其次比较喜欢牛奶味、水果味或奶油味的烘焙食品,分别占比45.1%、44.6%和43.3%。此外,还有消费者表示比较喜欢芝士味、豆类味道、蜜蜂味的烘焙食品,分别占比39%、34.2%和29.6%。

2021年中国消费者购买烘焙食品的口味选择

  55.4%消费者担忧烘焙食品的安全卫生问题

  从2021年中国烘焙食品消费痛点来看,安全卫生、产品质量是主要的消费痛点,分别占比55.4%、52.3%;其次是食品添加剂、脂肪含量,分别占比48.5%和48.2%。此外,还有消费者担忧烘焙食品的新鲜度和营养价值,分别占比39.9%和35.4%。

2021年中国烘焙食品消费痛点

  

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