近日，声称“不卖隔夜肉”的钱大妈摊上事儿了。
据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉，9月1日，#央视曝光钱大妈加盟商亏损内幕#突然冲上热搜，而截至发稿，阅读量达到2.8亿。
据央视财经报道，钱大妈经常以定时打5折的方式促销，有时甚至“免费送全场”。激进的促销方式虽然让钱大妈赚足了人气，却导致了加盟商亏损。在加速开店的同时，加盟商出现大批关店的现象。
一名加盟商甚至表示，作为经营者，进多少货、卖什么价都是由钱大妈品牌方说了算，钱大妈会规定每天进货的最低限量，甚至对销售价格严格限制，只允许售价下调。倘若不遵守价格管理，就会被罚款甚至停货。很多顾客摸清了钱大妈的促销时刻表后，会特意等到打折时间前来光顾，导致门店菜卖得越多，亏损就越大。“经营一年左右，亏损达30万-40万，已经关店，在走闭店流程，光给钱大妈公司就是34万元。”
当天，倍感“冤屈”的钱大妈也作了紧急回应。钱大妈表示，对于来自媒体层面的监督报道，公司管理层也在认真反思、深刻检讨：一方面须尽快做好发展过程中的自查优化，对加盟商给予更多切实的帮扶；另一方面也要在发展业务的同时，主动加强与媒体和公众的沟通交流，减少误解。
针对其经营模式所受到的质疑，钱大妈表示，以“每晚打折”吸引客流这种模式并非“营销噱头”。钱大妈创立于追求新鲜食材的广东，最原始的初心正是“不卖隔夜肉”，由此开创性地提出并坚持践行“日清”模式，即每天晚上七点后没有卖完的菜品，就会打折销售，直到售完为止，从而确保食材的新鲜。加盟商则通过每日订单的不断优化，调控折扣比例，确保合理的盈利空间。
关于加盟是否盈利的问题，钱大妈则回应 “媒体报道中提及‘加盟商经营不善’情况，并非普遍现象。”对于一家新开的门店，前3-6个月通常称为“爬坡期”，期间公司与加盟商共同培育市场，并为每个门店提供几万到十几万不等的帮扶；从近期数据来看，度过爬坡期的门店，华南区盈利率超过90%，其他区域超过80%。
近年来，临期生意刮起了一阵不小的风。根据淘宝、科普中国联合发布的报告显示，过去一年有210万人在淘宝上选购临期食品；微博上临期食品热门话题阅读量已经突破1亿；豆瓣网站上的“我爱临期食品”小组创建不足一年却已聚集了6万多人；知乎上“带你了解临期食品”的文章有近1万的热度；B站“临期食品”开箱的视频播放量在15万以上；而在小红书APP上，关于临期食品的相关笔记有将近1500篇……
而在政策的加码下，临期食品更是乘风起飞。2019年，国务院发布的食品行业安全工作意见明确督促企业需要对食品的保质期标识和进货验收记录等严格执行，对于过期食品翻新销售的行为严令禁止，对于临期食品行业起到了有效规范的作用；2020年，全国总工会颁发通知，提倡减少餐饮、食品浪费，弘扬勤俭节约的传统美德，对临期食品行业起到了鼓励的作用。
此外，从目前的情况来看，我国相当一部分人群对商品价格仍然具有很高的敏感性，以“低价、去品牌化、物美价廉、基本功能”为特征的消费降级已成为不可忽视的现象。随着越来越多临期食品的出现，临期食品的市场价值也逐渐被发掘，而作为“临期小食”典型代表之一的钱大妈自然也成了资本的香饽饽。
公开资料显示，钱大妈是中国社区生鲜连锁品牌，2014年在广州成立，以“社区加盟制”为主要商业模式，主要提供生鲜社区O2O服务。据统计，钱大妈内地有超过3000家门店，在香港也有30多家分店。
目前，钱大妈已经走到了D轮融资，投资者包括启承资本、和君资本、高榕资本、弘章资本、瑞胜投资、基石资本、泰康人寿、兼固资本、正源资本、光源资本等。资本的迅速介入，也让钱大妈的估值来到85亿元至100亿元之间。
中国食品行业分析师朱丹蓬在接受蓝鲸财经记者采访时表示，钱大妈在创立初期便意识到行业痛点所在，提出“不卖隔夜肉”的经营理念，直击消费者的心智，从而为自己找到了一个可持续性的噱头。同时，公司实行的“日清”模式也帮助实现零库存，做到轻资产运营，建立了自身竞争壁垒。
而从今年4月起，钱大妈上市的消息也不断传出，并称其最快今年IPO，拟募集资金在31亿至39亿港元之间。另外，钱大妈还计划在IPO前的一轮融资中筹集20亿元人民币，令其估值可进一步提高至最多250亿元人民币。
钱大妈“突破钱行·聚力共烎”的同时，也让我们看到了临期食品的广阔前景。据统计，2020年中国零食行业市场规模达3万亿元，市场规模巨大。从供给侧来看，每年都将有大量的产品流入到临期食品行业，即使按1%的库存沉淀计算，临期食品也将成为“百亿市场”，市场需求和市场潜力是显而易见的。
目前，中国临期食品商业模式的基础主要是消费者对低价食品的需求与商家回笼资金的需求，两者在社会环境的催化下形成了临期食品这一商业模式。
事实上，临期食品本身的商业模式也并不复杂，在低价获取货源之后，于保质期结束之前把商品卖出，销售额与进货额之间的差价即为利润，但经历了市场扩张期之后，行业竞争渐趋激烈化。
值得注意的是，目前临期食品的销售模式依然是食品流通市场自我调节而产生的结果，市场监管措施有限。也就是说，钱大妈是否利用打折、日清等方式，继而割加盟商“韭菜”的现象，仍存在监管缺失的漏洞。
而对于央视曝光钱大妈一事，有消费者感慨道：“跑马圈地割韭菜，一波倒了一波起。”还有消费者指出，或许“钱大妈”的策略是先大肆赚上一波加盟费，等赚够了卷钱走人，本身就不是以树立品牌为目的，这类情况如果不加以整治，很可能下一个“张大妈”、“李大妈”还会相继冒来继续忽悠加盟商。
至此，钱大妈是“菜篮子生意”，还是“割韭菜工程”，成为一个值得思考的问题。
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