伴随奈雪的茶上市,喜茶、沪上阿姨、五爷拌面、蜜雪冰城等先后传出融资消息,餐饮赛道再度升温。

  据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉,据不完全统计,截至今年6月份,已经有四家餐饮企业提交上市招股书,远超往年同期。2021年1-7月,餐饮行业共发生115起融资,相当于2020年全年融资笔数。

  不仅如此,餐饮的投资风潮已经吹到了互联网圈,腾讯、字节等互联网巨头也争相布局餐饮赛道。

  今年以来,腾讯陆续出手投资了卤味快餐盛香亭、连锁中式面馆和府捞面等餐饮品牌,字节跳动也两次投资了火锅食材店懒熊火锅、轻食品牌鲨鱼菲特等餐饮品牌。

  此外,诞生过多位百万级的美食 UP 主的B站,也正不断拓宽其商业道路,不再局限二次元。目前B站已先后投资了连锁咖啡品牌鹰集咖啡、网红汉堡店粉红汉堡。

  曾经,餐饮业被视为受疫情冲击最严重的行业。由于新冠肺炎疫情的爆发,以餐饮业为代表的人群聚集性较强的消费行业需求骤减,餐饮行业的食材供应、菜品销售渠道均受阻碍,行业面临严重损失。

  2020年第一季度,全国餐饮收入为6026.3亿元,与2019年同期全国餐饮收入10644.1亿元相比下跌44.3%,呈现断崖式下跌的局面。

2020年第一季度餐饮业收入受疫情影响呈断崖式下跌

  但随着疫情逐渐好转,线下堂食服务逐渐恢复,餐饮赛道逐渐升温。今年上半年上市、融资案例接踵而至,已有百亿资金涌入餐饮赛道。为什么近来餐饮行业会出现资本热?

  疫情对整个餐饮行业造成了很大冲击,但也淘汰了一部分管理方面相对落后的餐饮企业。且越来越多的实力餐企开始学会与资本握手,使得一些现代化管理、供应链成熟的中国餐饮品牌,得以快速发展,占领市场。

  此外,有业内人士认为,行业赛道升温与餐饮业IPO整体上在2020年初开大门有关,接下来伴随着注册制的全面开放,更多餐饮企业将有机会进入资本市场。

  艾媒咨询分析师认为,当前我国科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能,为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件。且中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超过西餐,这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。

  当然,在疫情催化下,餐饮行业加速进入了数字化普及和数智化升级时代,线上与线下相结合已成为了餐饮行业发展的趋势。步入数字化浪潮,尤其后疫情时代,餐饮行业面临重新再做一次的机遇,许多投资方看到餐饮行业未来的发展潜力,进一步助推了餐饮业的发展。

  艾媒咨询数据显示,62.1%的受访网民外出堂食的频率大幅降低,主要的消费方式转变为点外卖、生鲜配送和外出买菜自己下厨。

  不过,虽然疫情极大影响了人们外出堂食的欲望,使得餐饮门店的线下客流受影响,但也将推动餐饮业细分化、加快发展线上渠道的步伐。

线下餐饮业务缩水,外卖与生鲜配送消费迅速增长

  截至2020年年底,以工商登记为准,我国今年新增外卖相关企业超过67万,同比增长1487%。我国一、二、三线城市餐饮外卖的消费者渗透率已经达到96.31%,产业有望在未来1-3年发展成万亿级别规模市场。

  数字化、信息化建设是保证餐饮品牌持续发展的必备能力,面对数智化时代下的消费者,唯有积极拥抱数字化,才能离消费者更近。调研结果显示,超九成受访餐饮商家表示疫情结束后会继续与第三方外卖平台合作,其中约七成表示会加大在第三方外卖平台业务的投入力度。

约七成受访餐饮商家表明疫后会加大外卖平台业务投入力度

  从商家的合作意愿可以推测出,第三方外卖平台为餐饮商家带来的效益是明显的,尤其是中型餐饮商家。未来商家对外卖平台业务的重视程度和投入力度趋于提升,有助于餐饮外卖行业扩容提质。

  如今,属于传统餐饮升级优化的新消费浪潮已经到来,数字化和差异化在其中扮演着重要角色。线上业务的开拓和优化只是基础方面,打造差异化竞争点才是破局的重要因素。从和府捞面、拧季、粉色汉堡等餐饮品牌可以看出差异化的重要性,和府捞面将面和书房融合、拧季则通过主打绿色在茶饮赛道破局、粉色汉堡通过风格和季节限定成为网红。

  此外,通过数字化赋能供应链和运营也成为了餐饮企业拓张店面数量的必需品,营收、采购数字化有利于降低单店成本,基于数据可视化展示更有利于及时调整方向降低损失。

  当下许多餐饮企业都已意识到数字化转型的重要性,未来几年,只有餐饮企业打好好数字化和差异化这两张牌,才会吸引到更多资本,在市场上占据更多的份额。    

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