预制菜市场现在相当火爆。赶在春节消费旺季以及“年夜饭”概念的大背景下,预制菜的火爆有点“一发不可收拾”。从行业所传出的信息看,几乎所有能够跟预制菜相关的品牌,都谋求转型预制菜市场。预制菜作为餐饮行业的一条细分赛道,能够看到“钱景”自然是好;但一片“大干快上”的局面下,那么多品牌蜂拥而上,真的就能“想做就做”吗?

  iiMedia Research(艾媒咨询)《2021年中国预制菜行业分析报告》中揭示,预制菜市场将向B、C端同时加速发展。“赛道”自然是宽敞的,但同时也是有条件的。

  艾媒网预制菜系列报道第二篇,从生产制作的角度,来关注一下哪些品牌是比较容易切入预制菜赛道的。

2020-2023年中国预制菜行业市场规模同比增长率及预测

  生产销售型品牌“近水楼台”

  预制菜的概念非常广泛,但能不能做预制菜,其实有着难易之别。预制菜市场首先引起波澜的,肯定是食品和餐饮类品牌。但就算在食品和餐饮行业当中,由于每个品牌特点不同,能不能快速切入预制菜赛道,难易程度肯定会有区别。

  在广州起家的物只卤鹅目前正在计划进入预制菜领域,联合创始人兼CEO张元铭认为,在餐饮企业当中,一般会分为两种类型:一种是生产销售型企业,另一种是生产服务型企业。他认为,从企业特点来看,生产销售型企业更容易进入到预制菜领域;而生产服务型企业是很难转型预制菜的。

        生产销售型企业以生产为主,有着相对完整的供应链条,本身在服务方面的特色不多,更多地是以产品零售为主;而像传统餐厅,均是生产服务型企业,通过厨房炒菜、端到餐桌上,通过服务员的服务,实现餐饮销售,这样的模式本质在于“服务”,而不在于供应链。从这一点上看,生产销售型品牌有着天然的优势。

2021年中国预制菜行业C端用户消费场景

  在餐饮业当中,“中央厨房”是相当重要的一环,其实就是“预制菜”的早期形态,通过中央厨房集中处理,分派到餐饮门店进行销售。具备中央厨房的餐饮企业,无疑能够抢占预制菜市场的重要先机。中国餐饮协会调研数据显示,约52%的调研企业拥有中央厨房,同比上升了7%,可见餐饮企业对预制菜的需求之大。

  与此类似,带有“生产销售”概念的其他相关品牌,同样具备“近水楼台”的优势。目前,在预制菜领域叫得很响的,还有近期在市场上普遍遭遇波折的生鲜电商,钱大妈、叮咚买菜、美菜网等品牌相继出现经营不利的消息,恨不得赶紧切入预制菜市场。

        从特点上来说,生鲜电商也可归属到“生产销售”型企业的概念当中,尤其电商以销售为主,供应链条同样比较完整。生鲜电商的门店很快能够融入到庞大的预制菜市场中。

  “渠道为王”同样适用于预制菜领域

  但单纯的生产销售型企业,可能会面临销售渠道方面的“瓶颈”。不过纵观目前国内销售渠道领域,随着国内电商十几年来蓬勃发展,渠道已经相当成熟,对于预制菜市场而言,一大块渠道是B2B的商务合作市场,包括与餐饮酒店、企事业单位合作等等;另一大块渠道就是B2C渠道,面向大众消费者,不外乎是商超、网络电商等等。

2021年中国预制菜行业C端用户购买渠道

  由于“实体门店+电商”的O2O模式相当普遍,从消费者的接受程度来说,对于销售渠道的认知早已谈不上新鲜,更多地是常规化的渠道的接触和消费习惯。对于商家而言,最关键的一点,需要的有专业的营销人员,掌握各种营销“玩法”,发挥渠道的引流、分发和销售作用,吸引消费者的关注。

  在众多销售渠道当中,目前众多“渠道玩法”可以归结为两大类:一方面是“人找货”,也就是消费者主动搜索,比如通过关键词查找、品牌排行榜、广告推送等等;另一种是“货找人”,也就是当前流行的“种草”、“带货”等模式,通过激发出行的消费热点,引起消费者的注意力,从而加入消费洪流之中。

  物只卤鹅张元铭认为,预制菜是全新的领域,应该采用“货找人”的方式,通过明星带货等手段。物只卤鹅目前正计划通过网络上火热的“饭爷”林依轮代言,营造出网络上的热度,让更多的消费者关注。

2021年互联网多元化营销助力预制菜快速触达客户

  预制菜企业通过直播、种草、社群等互联网策略,宣传预制菜品牌和产品信息,根据顾客消费偏好迭代创新产品,降低烹饪难度,产品受到用户欢迎。艾媒分析师认为,当前预制菜市场普遍结合互联网特点,实施多样化营销策略,加速品牌传播,快速触达C端客户,将推动整个行业快速发展。

  “纵横联合”拓展预制菜细分赛道

  品牌特点决定了切入预制菜赛道有难有易,就像有的人跑得快,有的人跑得慢一样。但快慢是相对的。之所以各大食品餐饮类品牌,包括各个相关利害方,纷纷看重预制菜市场,跟预制菜市场广泛的包容度和广阔的合作前景密切相连。

  疫情催生了预制菜市场,但同时疫情对于餐饮品牌来说,更像是个“难言之隐”。2020年疫情刚开始在国内出现的时候,餐饮行业是被严格控制“堂食”的,那段时间正好是2020年春节消费旺季,本该火爆的餐饮企业遭遇“致命一击”;直到2020年3-4月份疫情好转之后,餐饮业逐步解封,方才缓解危局;如今,疫情已经持续近两年,餐饮行业普遍难以回态,众多餐饮品牌相继歇业,其中不乏非常出名的连锁品牌,比如呷哺呷哺、东海堂等等,就连海底捞也爆出了部分城市停摆的现象,甚至很多五星级高档酒店都扛不住。

2021年中国预制菜消费者消费品类

  “如何应对突如其来的不确定性”,成为餐饮行业思考的话题。很多餐饮品牌纷纷谋求转型。素有美食之都的广州,像白天鹅宾馆、白云宾馆等老牌知名酒店纷纷做起了电商,销售土特产等。这在以前是很难想象的。那些实力并不雄厚的品牌,看到预制菜市场的崛起,仿佛找到了一根“救命稻草”。

  “有条件要上,没有条件创造条件也要上”,即便是缺乏良好先天条件的生产服务型企业,也在谋求“纵横联合”。比如,定位于“生产服务型”企业的知名酒店或者餐厅,所提供的菜式比如凉菜、卤味等,采取与生产销售型合作品牌合作专供的模式。生产销售型企业对接生产服务型企业,实现定制化、规模化生产;生产服务型企业通过良好的服务体验,帮助销售生产销售型企业所生产的产品。

  此外,预制菜市场从生产到销售,均可实现深度互动。电商市场逐渐走向成熟之后,不同品牌、不同细分领域甚至不同行业之间的合作,从深度到广度不断延展,催生了新的商机,开辟了更多的想象与合作空间。

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