预制菜市场的火爆,目前已经得到了市场的公认。几乎可以说,凡是能够做出“预制”概念的菜品,都能归类到预制菜的领域当中——问题来了:那么多的预制菜品类,消费者都会买账吗?

  iiMedia Research(艾媒咨询)发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》,给出了预制菜市场非常明确的消费者画像。热衷于购买预制菜的消费者,本身就呈现出非常鲜明的特点。研究出消费者最喜欢的预制菜,才能更受市场的欢迎。

2021年中国预制菜行业C端用户画像

  艾媒网策划的预制菜系列报道第三篇,就来看看消费者有哪些特点,对于预制菜都有哪些具体的要求。

  “职业宝妈”领衔预制菜消费人群

  预制菜市场的火爆,除了有疫情客观推动的原因之外,跟消费者的青睐,也有很大的关系。换句话说,是消费者的带动,让预制菜细分市场出现了蓬勃发展。从社会层面看,生活节奏加快使得大家的工作时间偏长,下了班回家想要好好吃一顿饭,变得有点困难;从消费者层面看,现代人似乎“越来越懒”,尤其在快节奏的时代,总想找一些简单的方式解决吃饭问题。

2021年中国预制菜行业C端用户购买目的

  综合看起来,还在职场上拼搏的“职业宝妈”,是预制菜市场当中最受欢迎的群体。“职业宝妈”既要在职场上打拼,又要回家照顾好家庭。如果还是像传统的买菜做饭,的确有点两难。经过预制处理的菜品,减少了买菜摘菜的处理时间,能够快速做好一顿饭,又比点外卖更像样,这是非常受“职业宝妈”们欢迎的。

  iiMedia Research(艾媒咨询)的调查数据显示,在消费者端(C端)用户购买目的中,节省时间是用户购买预制菜的主要目的,达71.9%,其次是美味和不喜欢做饭。而且从调查数据中还能看到,每天购买预制菜品的用户占8%,每周购买预制菜的用户占比达86%。八成用户已经形成每周购买预制菜品的习惯,说明对于预制菜的“依赖程度”大大加强。这也提示了,预制菜在C端存在较大的发展潜力。

2021年中国单身群体与非单身群体主要消费领域对比

  此外,单身人群也有一定的市场。艾媒咨询发布的《2021中国单身群体消费行为调查及单身经济趋势分析报告》中,调研数据显示,有27.3%的单身群体表示每月消费最多的领域是餐饮美食方面。68.1%单身人士表示一个人吃饭为常见的情况,其中32.9%人群更表示工作日以外的时间也以一人吃饭为主。一人食的情况下,选择点外卖的单身群体占比最高,占45.7%,其次是吃方便食品,占比42.7%。

        预制菜比起外卖来,操作方便,并且营养卫生效果更好。可以预见,单身群体同样是预制菜市场的潜在用户。

2021年中国单身群体餐饮消费习惯调查

  消费习惯牵引预制菜发展方向

  大量的预制菜成品投放到市场上,消费者选择面多了,会不会养成“口味刁”的状况?从实际消费特点看,消费者对于预制菜,有着自己的喜好。

  艾媒咨询的调查数据显示,在品类方面,用户消费预制菜品类里荤菜居多,占比62.81%。荤菜处理起来比蔬菜尤其是叶菜类蔬菜,要更方便地保鲜,保质期也稍长。艾媒咨询数据还显示,消费者在预制菜消费中,晚餐和中餐的消费场景占比高,分别为72.3%和52.8%。中餐和晚餐是预制菜用户主要消费场景,商家可调整产品结构和产品结构满足用户需求。

2021年中国预制菜行业C端用户消费场景

        在价格方面,艾媒咨询的调查数据显示,用户单次消费21-30元占比最多,其次11-20元和31-40元占比均达20%以上。这与普通消费者日常买菜时的金额相差不多,提示出,只要制造商能够提供物美价廉的预制菜,在市场上都会普遍受到消费者欢迎。

 2021年中国预制菜行业C端用户购买频次、价格

  值得一提的是,中国美食众多,八大菜系里又有众多知名的菜式;而且,由于中国幅员辽阔,口味的地域性特色较强,粤菜地区口味偏清淡,华东地区口味偏甜,西南地区口味偏酸辣、麻辣,北方地区口味偏咸等等。这实际上给了预制菜制造商广阔的操作空间。预制菜作为一个非常宽泛的概念,能够给消费者的选择是非常多的。针对当地消费者的口味习惯,制定出适合当地特色的预制菜品类,方能得到消费者的认可。

  安全卫生引发预制菜消费关注

  不过,对于目前相当火爆的预制市场,也有消费者表现出并不是很热衷的态度。1月中旬,央视财经在微博中发起了“今年过年,你会买预制菜吗?”的投票中。结果显示,50%的网友认为“不需要买”,12%的人表示“经常购买”,其余38%的网友则选择“准备买买尝尝鲜”。从这个结果看,消费者对于预制菜,还是有自己的保留余地,并不会一窝蜂地跟风买预制菜。

2021年中国预制菜行业C端用户购买渠道

  综合起来,预制菜作为一种新兴品类,在某些细节方面依然还有提高的空间。消费者最直接的关注就是食品安全问题,预制菜在运输过程当中普遍采用冷链,并且有一定的保鲜期限;此外,营养问题也是消费者重点关注的,预制菜的新鲜程度,可能会导致预制菜的营养价值流失。一个对应的参照物就是外卖,目前外卖的规模已经相当庞大,但消费者对于外卖不卫生、营养不够,是普遍担心的话题。

2021年中国预制菜行业挑战

  在食品行业当中,已经有人提出了预制菜“国标”的动议。但预制菜是相当宽泛的大概念,形式多种多样,可能很难用唯一的标准来规范。不过,从最基本的食品安全角度看,预制菜在保质期等基础方面的指标,要有非常明确的约定。

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